告別連鎖咖啡店,學會真正品味單品咖啡

Text | Josiah Mok

「我最喜愛喝某連鎖咖啡店的Mocha!」的確,連鎖咖啡店伴隨你我度過許多難熬的工作時刻,但這樣說來也未免太沒品味和個性了。真正了解咖啡的人,絕不會滿足於一杯速調飲料。要學會品味咖啡,放下手中的紙杯,走進真正的咖啡殿堂吧!

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(Photo credit: http://www.menshealth.com/)

按照使用咖啡的劃分,可以分成單品和拼配咖啡兩大類,前者以單一產地咖啡豆沖調,後者則以不同地區的咖啡豆混合調配。日常我們接觸到的咖啡,多數以後者為主,因為它的味道相對平衡,更迎合大眾的口味。前者卻能夠保留不同地域的原產風味,情況與大家平常挑選紅、白酒會考慮產地一樣。 這不但關乎喜好與口味,更能顯出你的品味高低。

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(Photo credit: http://www.worldatlas.com/)

產地

跟所有植物一樣,天然咖啡豆的生長與氣候、地域、地壤息息相關,其產地亦只有在南、北迴歸線之間。在香港一般的單品咖啡店有售的咖啡豆包括以下幾個產地:

1. 爪哇

烘焙過的爪哇咖啡豆,沖出來味道傾向甘苦,開初試飲或許會令人覺得太過濃烈,因此不少咖啡店會同時奉上微甜的蜜糖,讓你可以享受它的香濃又不致太過苦澀。

2. 肯亞

入口的肯亞咖啡總會令人印象難忘,因為它的獨有果香和酸味會給你前所未有的新鮮體驗。這種酸跟茶餐廳冷掉的酸不一樣,雖然頭一兩回呻都會令人不禁皺眉,可是每試一次都會有衝動再次挑戰,或許這就是它的魅力吧。

3. 藍山

三歲小孩也會聽過這咖啡的名種,聞名於世的原因除了因為它的產量極少,亦因它的甘、苦、酸度配合相當得宜,加上芬芳果香令人一試愛上。不過要真正品味藍山出產的咖啡要多加注意,市面上有許多以藍山式咖啡和藍山混合咖啡,都是魚目混珠的次等出品。

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(Photo credit: http://www.seriouseats.com/https://www.pinterest.com/http://coffeegeek.com/)

沖煮方法

挑選好合適口味的咖啡豆,下一步就是用甚麼方式去沖煮。不同的方法會影響咖啡的表現,情況就如下煮時你不會把燕窩下鑊煎一樣。縱然難以掌握怎樣的配搭最得宜,基本的知識還是有知道的需要。

1. 滴漏式咖啡

這是一種非常常見的做法,大致就是將咖啡豆磨粉後放於濾紙或金屬濾片上,然後以熱水沖在其上,令咖啡的精綷滴漏出來。利用濾紙口感更香純,但會把油香隔走;金屬片則相反,保留了更原始的味道卻令口感變差。

2. 冰滴式咖啡

相當有趣的名字,使人一聽就想試。其實這種沖煮方法十分講究,借由室溫讓濾紙與咖啡粉上的冰塊融掉再滴漏而成,其低溫處理令口感有著明顯不同。一般需時數小時才有一杯咖啡產出,因此價錢相對貴,也較少咖啡店能提供。

3. 虹吸式咖啡

虹吸這名字經常令人摸不著頭腦,因為過程相當複雜,大量利用物理原理來達到不一樣的效果。入門級的你記緊這方法能夠呈現更細膩的咖啡層次和水果甜度,因此配合果香更重的咖啡豆就較理想了。

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(Photo credit: http://science.howstuffworks.com/)

咖啡的魅力需要品味和時間方能真切體會得到,同時也是一門不斷演變的學問,一直多試多問相信假以時日你也可以真正成為咖啡專家,告別那些欠缺靈魂的連鎖咖啡店。